圖片說明：牛肉生產所釋放的溫室氣體是雞肉或豬肉的5倍。圖片來源：Alamy

據英國《衛報》報道，一項最新研究表明，牛肉對環境的負面影響要遠遠大于包括雞肉和豬肉在內的其他肉類，專家稱減少紅肉的攝入甚至比不開車的減排效果更好

肉類生產會對環境造成顯著的影響已不是秘密，但最新研究揭露了這種影響的規模和程度。其中牛肉生產更是首當其沖，其生產占地是豬肉、雞肉生產的29倍，多耗水11倍，此外還要多排放5倍的溫室氣體。和土豆、小麥以及水稻等主食相比，生產每卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，溫室氣體排放量多11倍。

農業是全球變暖的主要誘因，所產生的溫室氣體排放約占總排放量的15%，其中一半來自畜牧業。到2050年，全球將新增20億人口，為滿足新增人口的需求，牛肉的養殖業耗費的糧食和水資源將進一步增加，專家對此表示十分擔憂。但此前，少吃肉類以保護環境、維持糧食庫存的號召卻引發了極大爭議。

紐約州巴德學院學者、研究主持人基頓·埃舍爾（GidonEshel）教授表示：“問題的關鍵在于牛肉對環境的負面影響到底有多大?！彼J為削減牛肉生產補助金將是減少牛肉消費的最佳方式?！爱斍霸S多政策都從側面助長了以動物為主的飲食習慣，我期望政府能停止對畜牧業的人為支持，屆時肉類價格自然會上漲?！?/p>

埃舍爾的團隊分析了牛肉生產所需要的土地、水和肥料，并將其與家禽、豬肉、雞蛋和乳制品生產進行了比較。牛肉生產所耗費資源要多得多，因為牛是反芻動物，對飼料的利用率不高。埃舍爾表示：“只有小部分（營養）會進入血液循環，其余大量能量都白白流失了?！庇霉任镂古M一步加劇這種耗損，而研究表明，即便是喂養草料的牛對環境造成的影響仍然大于其他動物。由于美國人較少食用羊肉，因此羊肉生產的碳足跡并未被列入研究范圍。該研究報告已發表于美國《國家科學院院刊》。

英國利茲大學學者蒂姆·本頓（TimBenton）教授指出，畜牧業是全球農業可持續發展的關鍵?！盀闇p少碳足跡，人類能夠采取的最佳措施并非停用汽車，而是少吃紅肉?！比欢脖硎?，這個話題向來備受爭議，“會引發別的問題”。

有研究對數萬名英國人的日常飲食習慣進行了調查，發現肉食愛好者的飲食所導致的溫室氣體排放是素食者的兩倍。這項研究由牛津大學科學家發起，通過對3萬名肉食者、16000名素食主義者、8000名魚肉食用者和2000名嚴格素食主義者的飲食結構進行分析發現，每天肉類攝入量超過100克的多肉型餐飲可導致7200克二氧化碳的排放，相反，素食餐和魚肉餐每天導致的二氧化碳排放量為3800克，而嚴格素食主義者每餐導致的二氧化碳排放量僅為每天2900克。（顧璨）