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2013年12月19日10:42 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

（來源：資料圖）

源頭挖潛——

避免供應過多造成浪費

記者在中央國家機關不少食堂發現，包子、饅頭等面點變得比原來小了?！拔覀冇幸庾R地做小一些，避免太大吃不完，造成浪費?！边@是許多廚師的心得。

為了避免因食品供應造成的浪費，中央國家機關各單位各部門紛紛拿出實招：

商務部、國家旅游局等單位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩飯；國資委等單位適當延長開餐時間，減少因一次取多吃不完造成的浪費；國稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度，規定炊事人員打飯時分別打出多、中、少3個分量，讓干部職工自由選擇。

飯菜做得可口，同樣也能減少浪費。食品藥品監管總局實行食品消耗情況統計分析制度，探索食品“末位淘汰”機制，對連續排位最后的食品，停止供應；安監總局在編制月度食譜時，科學合理搭配，定時調整食譜。

據測算，教育部機關食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%；住房和城鄉建設部機關食堂現在每天用油量較過去減少5公斤左右。

中央國家機關還嚴格控制公務接待。交通部嚴格執行公務接待標準，基本不安排宴請；國土資源部公務接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供應家常菜，不提供高檔菜肴，不提供香煙酒水。

精打細算——

控制成本嚴把采購關

在教育部機關食堂后廚，廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后，舍不得扔掉，將其放進特制的容器內，腌制成泡菜和小咸菜?！敖衲暌詠?，我們累計用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤，節約經費2.5萬余元?！苯逃渴程糜嘘P負責人介紹說。

外交部食堂則更為“精打細算”，除了將邊角料腌制成泡菜外，廚師還將豆漿、豆腐腦剩余殘渣做成豆渣玉米餅；將芹菜葉用水焯后做成包子餡等。

“吃不窮，穿不窮，計劃不周干受窮?！币荒陙?，中央國家機關各單位強化經濟核算和成本控制，嚴把食品原材料采購、儲存、加工等環節關口，減少后廚浪費，過起了緊日子。

各單位堅持采購家常食材，堅持蔬菜、水果每天一采購，以時令蔬菜、水果為主。公安部在保障應急的情況下，盡量做到多批次、小數量采購，防止腐爛變質造成浪費；農業銀行總行對餐廳進貨進行質量把關，杜絕霉爛變質食材原料流入餐廳食堂，同期供貨成本下降12.6%。

分類儲存是減少儲存環節浪費的方法。審計署將所有食品定型包裝，分類、分架存放，標明品名、廠名、生產日期和保質期；國管局嚴控食材的管、領、發環節，建立健全庫房管理臺賬，規范出入庫程序，細化領庫單，按照菜譜領取當日所需食材，堅持實用實領，避免浪費。記者江 琳

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