新華社羅馬2月3日電（記者李彥南）意大利有一句古老諺語“坐在餐桌旁不會變老”，生動詮釋了家庭和食物在本國文化中的重要性。意大利美食不僅關乎口腹之欲，更是文化認同的重要標志和國家經濟發展的重要驅動力。

2025年12月，聯合國教科文組織將意大利美食列入人類非物質文化遺產名錄，這是教科文組織首次將“一種完整的烹飪體系”作為整體予以認可。憑借規范化管理、創新性推廣，意大利美食日益成為意大利文化對外傳播的“流量密碼”。

這是2022年4月14日在意大利佛羅倫薩中央市場拍攝的意大利面食。新華社記者金馬夢妮攝

首獲“打包認證”

形似長靴的意大利地圖之下，蘊藏的不僅是文明融合的編年史，還有不同飲食文化交流互鑒的樂章：從威尼斯運河邊的提拉米蘇，到羅馬街頭的薄脆披薩，再到撒丁島夜市上的烤乳豬……讓人回味的不僅是食物本身，更是意大利的民族回憶以及獨具風格的食品制作技藝。

2022年5月19日，人們在意大利羅馬一家餐廳吃意大利面。新華社記者金馬夢妮攝

單說通常作為正餐頭道菜的意大利面，按照口感、形狀不同便可分為100多種，長面、空心面、蝴蝶結面、貓耳朵……以不同時長烹煮，并佐以番茄肉醬、奶油醬、蛤蜊醬等醬料，從中可窺得意大利人對美食的認真態度。

2025年12月10日，意大利美食得到聯合國教科文組織“打包認證”，納入世界級“非遺”名錄。這是聯合國教科文組織首次將“一種完整的烹飪體系”作為整體予以認可。教科文組織介紹，意大利美食將其烹飪傳統的文化屬性與社會屬性相結合，體現了對原材料和手工烹飪技藝的精湛掌握，也是連接家庭和社會關系的重要紐帶。

意大利總理梅洛尼在視頻致辭中說，意大利是全球首個獲此殊榮的國家，“這不僅是對我們身份的認可，更是對我們文化的肯定”。對意大利人來說，美食遠超過食物或菜譜本身，更是文化、傳統、勞動和財富的象征。

此前，意大利地中海飲食和那不勒斯披薩制作技藝分別于2013年、2017年入選聯合國教科文組織“非遺”名錄。

食品產業“挑大梁”

意大利美食名揚世界，“底氣”在于發達的農業與農業食品產業。

意大利農業用地占國土面積一半以上，農業和農食產業分別占國內生產總值的2%和15%，是歐盟農產品種類最豐富的國家之一。2025年，意大利農業食品出口額達700億歐元。

意中央統計局數據顯示，2024年意農業增加值達424億歐元，在整個歐盟農業增加值中占比近20%，位列歐盟27國之首；農業產業供應鏈總值達750億歐元，規模超過本國時尚、家具和汽車產業鏈的總和。

意大利農業部長洛洛布里吉達2025年11月發布的數據顯示，2024年意美食產業總價值已超2500億歐元，年增長率達4.5%，顯著帶動了從鄉村到城市的就業和旅游業。

近年來，受美國在全球范圍內濫施關稅影響，越來越多意大利農業食品企業將目光投向墨西哥、波蘭、羅馬尼亞、韓國等新興市場，以減少對美出口的依賴。過去10年，意農業食品對新興市場的年均出口增幅為12%；2024年，意農產品向波蘭、羅馬尼亞、中國等新興市場出口額約占當年出口總額的20%。

政府扶持“組合拳”

意大利美食傳統得到保護和發揚，與相關產業長期獲得政策扶持緊密相關。

依據歐盟批準的共同農業政策改革協議，2023年至2027年間，歐盟和意大利政府向意農民和農村地區累計撥款總額將超過350億歐元。其中，44億歐元用于補貼環保農業，18億歐元用于補貼小型農場。

2025年10月31日，在意大利薩龍諾，生物科技企業薩科集團（Sacco System）的工作人員在實驗室工作。新華社記者李京攝

意大利美食享譽全球，也得益于歐盟和意大利在食品安全保障方面較為健全的法律規范。2017年，歐洲議會和歐洲理事會通過了關于食品安全管控的第625號條例，旨在確保食品和飼料相關法律法規有效實施。意大利2021年也頒布了類似法律，以適應歐洲標準。

此外，歐盟于20世紀90年代正式建立了農產品和食品的地理標志保護統一制度，明確界定了原產地保護認證（PDO）和地理標志保護（PGI），其中PDO要求產品的全部生產、加工和處理過程均在特定地理區域內完成；PGI則允許部分生產環節在該特定地理區域外進行，但產品核心特點仍須源于該特定地理區域。

包括帕爾馬火腿、摩德納香醋和帕馬森奶酪等食品在內的意大利傳統名品隨后申請并獲得了相關認證，不僅保障產品來源和質量的可追溯性，還賦予產品極高的品牌附加值和市場競爭力。眼下，意大利是歐盟擁有PDO和PGI認證產品數量最多的國家。

“舌尖”帶動“足尖”

意大利食品聯盟總干事馬里奧·皮恰盧蒂說，“非遺”榮譽是對本國整個食品行業的歷史性認可，同時意味著需在全球范圍內進一步加強對意大利美食的保護與推廣。自2016年起，意大利外交部每年11月在全球范圍內舉辦“全球意大利美食周”，迄今已在全球100多個國家和地區開展一萬多場相關活動。

2024年6月27日傍晚，在意大利羅馬，游客手持披薩留影。新華社記者李京攝

越來越多的赴意游客不再局限于“打卡”熱門景區，而是開始追求以當地美食為核心的可持續旅游體驗。那不勒斯披薩制作技藝入選“非遺”后，當地積極推出披薩制作體驗課、披薩工坊參觀游覽等項目，吸引了大批游客。

羅馬知名景點萬神殿附近的一家餐廳每到旅游旺季常常爆滿。餐廳經理法比奧告訴記者，他發現許多并不懂意大利語的外國游客卻能熟練說出心儀美食的意大利語名稱。

意大利餐飲協會2025年11月發布報告指出，外國游客在意大利餐館、酒吧等場所的消費額持續增長，美食成為國際游客選擇意大利為旅游目的地的主要原因之一。2024年，國際游客在意餐飲支出超過120億歐元，較2023年增長7.5%；預估2025年這類消費將進一步增至約126.8億歐元。報告預估，意大利美食入選“非遺”有望在兩年內為意大利帶來約1800萬新增游客。

意大利餐飲協會主席詹卡洛·班基耶里呼吁，意大利餐飲行業需做好準備，將這次機遇轉變為行業可持續發展的契機，意政府則需為企業發展“保駕護航”。