年夜飯私廚上門服務成為消費者新選擇

省心同時食品安全如何保證

“今年春節檔期大概一個月前就已全部訂滿?！睆V西壯族自治區柳州市烹飪餐飲協會副秘書長、“95后”專業私廚李成儒近日接受《法治日報》記者采訪時介紹，春節期間接到的上門做飯訂單量較平日大幅增加，僅年夜飯當晚的服務咨詢，他就接到了近30個電話。

年夜飯，承載著中國人心中最溫暖的情感，是萬家燈火里不可或缺的團圓儀式。記者調查發現，今年的年夜飯市場，私廚上門服務悄然興起，成為越來越多家庭的新選擇?！暗郊曳铡蹦Ｊ降挠唵瘟吭诖汗澠陂g激增，呈現“一廚難求”的火爆態勢。然而，市場需求爆發式增長的背后，服務品質參差不齊、消費體驗兩極分化等諸多問題也隨之顯現。

在受訪專家看來，上門做菜服務是一種基于信任和口碑的消費，其發展需要規則與服務并重。一方面，通過合理的規范為其健康發展鋪設軌道；另一方面，應以包容審慎的態度保護其創新活力，讓這一傳統上服務于小眾的業態，在走入尋常百姓家的過程中，能夠持續提供價值，實現安全、有品質的可持續發展。

私廚訂單火爆

“承接年夜飯、生日宴、商務宴，一站式服務，省時省心”“食材現買現做，衛生透明，在家享受餐廳風味”……近期，各類社交平臺上，提供上門烹飪服務的帖文涌現。

記者咨詢發現，不少承接上門做飯業務的廚師團隊早已“滿單”，個別廚師的檔期甚至從除夕排到了正月初六。

一位在北京工作的私廚團隊聯絡人告訴記者：“我們團隊十多位廚師，大多有酒店或餐廳從業經驗。今年訂單量比去年增長超30%，僅除夕當天就增長超50%。最早一單兩個月前就被預訂，有的廚師除夕午、晚兩場都排滿了?！?/p>

面對春節訂單高峰，李成儒分享了他的經驗。他認為，春節訂單與平日存在本質差異，客戶更看重菜單的吉祥寓意、菜品呈現效果和用餐儀式感，這就要求廚師深入了解客戶需求，將傳統年味與專業烹飪相結合?！氨热鐝V東客戶講究‘好意頭’，我們就會設計‘發財就手’(發菜蠔豉燉豬手)這樣的菜式?！彼麖娬{，節日的特殊需求不僅要求廚師具備扎實的技藝，更需要有足夠的文化理解和溝通能力。

記者通過調查發現，私廚上門服務的年夜飯預訂價格根據服務內容和模式差異較大。

李成儒持有中式烹調技師證書。以他為代表的專業廚師提供全方位定制服務，在柳州，他的服務定價單次2500元起步，涵蓋食材采購、加工處理、上菜服務及餐后保潔清洗?！叭司蜆藦?88元到一兩千元不等，可根據客戶需求定制?！彼f。

此外，記者還咨詢了3家可提供年夜飯上門服務的平臺。其中一家按人數報價，如自備食材，廚師上門費用為1600元；若廚師加食材全包，則4000元起步。該商家表示，可根據顧客要求和口味定制菜品，不同地區價格無差異，年夜飯報價“要比平時貴一些”。

另外兩家平臺的收費標準則因城市而異：消費者自備食材的情況下，上海起步價最高，為2000元；北京、廣州、深圳等城市為1500元；沈陽、南寧、石家莊等城市為1000元。其中一家還按照廚師級別區分定價，中級、高級和廚師長級別的起步價各不相同。

在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅看來，年夜飯私廚上門服務訂單火爆的現象反映了消費升級的趨勢。當前，餐飲領域私密化、個性化消費仍在持續升級，相較于高端餐廳，廚師上門服務提供了更具性價比的個性化、品質化選擇。

問題不容忽視

對于“讓廚師上門做年夜飯”這一新形式，網友看法各異。不少人認同“輕松過年”的理念，認為“做飯幾小時，吃飯半小時”的傳統模式亟待改變，年夜飯應更注重品質與體驗。但也有網友表達了諸多顧慮：陌生人上門服務是否安全？廚師是否具備相關從業資質？

記者調查發現，健康證在多數正規平臺及從業者中已成為標配。多個私廚團隊向記者回應，其廚師均經過系統培訓，持有健康證與廚師證是入職的基本門檻。但在私人接單領域，健康證、廚師證的落實情況并非完全透明。

上門做菜服務市場日益繁榮的背后，各類“踩坑”事例也逐漸增多。

湖北消費者馬女士曾尋找上門做菜人員，在預付300元菜錢后，又被要求支付135元菜品采購差價。然而，到了約定時間，對方不僅未按時出現，還拉黑了馬女士的聯系方式?！?00余元雖不算太多，卻讓我對這種服務模式產生了不信任?！彼裏o奈地說。

更多問題出現在服務細節上。廣西的陳女士告訴記者，她曾預約過一次上門做菜服務，和對方約定好了下午6點半吃飯，結果晚上8點才做好，原因是廚師遲到。更讓她不滿的是，廚師還弄壞了她新買的鍋?！胺答伜髮Ψ綉B度惡劣，先是不回消息，后來又說‘不回是懶得跟你爭’，連一句道歉都沒有?！标惻空f道。

在朱毅看來，目前上門做菜服務主要面臨三大挑戰：其一，行業標準缺失，廚師水平參差不齊，服務質量不穩定，消費者容易產生“開盲盒”的感覺；其二，市場需求波動較大，非節慶時段需求平淡，節假日則可能出現高價難求的情況；其三，消費場景相對局限，目前主要集中于節慶宴請等特定場合，尚未像日常保潔服務那樣實現高頻滲透。

朱毅認為，食品安全與責任界定是當前最突出的問題。從食材采購、儲存運輸、上門加工到最終呈現，全鏈條都存在潛在風險點。目前缺乏明確的衛生操作規范作為依據，同時，廚師是否持有有效健康證、食材來源與追溯信息是否清晰、調味品是否合規等，都可能構成食品安全風險。此外，還可能存在一些慢性或隱蔽性危害。

“一旦發生食品安全問題，定責會非常困難?！敝煲阏f，目前的上門大廚多為接單式松散合作模式，平臺多定位為信息中介，傾向于規避責任。明確“平臺作為第一責任人并率先承擔賠付義務”的機制，可能是推動行業規范的關鍵一步。

推動規范發展

如何保證私廚上門服務的安全？

朱毅認為，對于私廚上門服務，應正視真實存在的市場需求，在肯定其創新價值與社會效益的前提下，推動其規范發展。

為此，她建議，其一，確立準入與資質要求。推行持證上崗制度，要求廚師具備健康證與相關職業技能證明；對于接單廚師，無論通過平臺還是個人渠道，都應考慮建立備案制度或強制其購買職業責任保險，以分散風險。

其二，落實平臺責任?？山梃b網約車、外賣等相關行業經驗，明確交易平臺承擔相應的審核、管理及先行賠付責任，平臺需對入駐廚師的基礎資質進行嚴格審核備案。

其三，推動流程標準化與可追溯?？芍贫ú⑼茝V基礎服務流程規范，鼓勵對關鍵食材建立采購臺賬并保留憑證，探索對關鍵菜品留樣，實現問題溯源；同時，進一步明確工具消毒等基本衛生要求。

其四，構建信用與監督機制。逐步建立服務評價與信用體系，同時健全投訴處理與監督執法渠道，切實保障消費者權益。

中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟認為，對于這一新興業態，應以包容審慎為原則。管理該行業更現實的路徑是強化市場機制與私人責任，鼓勵消費者在選擇服務前主動了解廚師資質，依靠民事法律框架，通過完善消費合同、侵權責任等規則保障消費者合法權益，讓糾紛得以妥善解決。

記者手記

連日來，在調查年夜飯私廚上門服務的過程中，我真切感受到了這一新興業態蓬勃生機與爭議并存的現狀。從社交平臺上隨處可見的服務推介，到廚師們排滿檔期的忙碌身影，私廚上門服務的興起，是餐飲行業多元化發展浪潮下的產物，更是人們對高品質、便捷化生活追求的直觀體現。

年夜飯的幸福感，一度與家人圍坐廚房忙碌的身影綁定，“做飯幾小時，吃飯半小時”的疲憊，也成為許多家庭過年團聚的小困擾。私廚上門服務的出現，恰好破解了這一難題——讓專業的人做專業的事，把人們從煩瑣的烹飪勞作中解放出來。這種兼顧私密氛圍、個性化口味與便捷體驗的服務，精準擊中了當下消費者對年夜飯的新期待，也為餐飲行業開辟了全新的發展賽道。

但熱潮之下，更需保持清醒。采訪中，消費者的顧慮、“踩坑”事例的出現，都在提醒人們：無論業態如何創新、服務如何升級，安全永遠是行業生存發展的底線。私廚上門涉及食材采購、現場烹飪、人員資質等多個環節，每一個環節的疏漏，都可能成為安全隱患，不僅影響消費者的用餐體驗，更可能影響整個行業的信任根基。

年夜飯的核心，是團圓的溫度，而私廚上門的初心，應是為這份溫度錦上添花。期待在多方共同努力下，私廚上門服務能夠筑牢食品安全防線，褪去浮躁、沉淀品質，既保留家的煙火氣與團圓感，又具備足夠的安全保障。愿每一個家庭在除夕夜，都能安心享用一桌美味佳肴，真正擁抱團圓的喜悅，也讓這一新興業態在規范發展中，綻放更持久的活力。(本報記者 趙麗/本報實習生 王藝霏)