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2013年06月29日12:29 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據中國農業信息網】米飯是中國人的主食，但一些不法商販利欲薰心，常常會將霉變的大米以次充好。專家指出，長期食用這樣的大米，會大大增加致癌風險，市民在購買時應該注意識別。

霉變大米的健康危害

大米霉變后，會產生黃曲霉毒素，而食用含有黃曲霉毒素的大米，則會引起黃曲霉毒素中毒，癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血等現象。

醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類污染尤為嚴重。

怎樣識別霉變大米？

一看：看大米色澤。如發現大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，一定要提高警惕，這樣的米即使不含黃曲霉毒素，也是陳年蝕米最好別買。

二聞：聞大米氣味。正常大米有稻香味，而含有黃曲霉毒素的致癌大米則沒有，常伴有霉味和異味。

三摸：摸大米手感。霉變后的大米，廠（商）家為了掩蓋其“丑陋”本質，會進行拋光處理，但拋光也還是會露出馬腳，手感和正常米會有明顯差別。有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光。但加了礦物油后，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。

四辯：辯大米包裝。這些經過“改頭換面、易容改裝”流入市場的低檔變質大米，通常外包裝上都不會寫明生產廠家、生產日期。因此，市民在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購這些無名產品。

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