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[消費問答]如何識別摻假香油
關鍵詞： 芝麻油 香油 豆油 菜油 摻假 感官鑒別 淀粉糊 小蘇打 菜子 糊狀
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【據中國農業信息網】近年來農貿市場上出售的假芝麻油，數量不少。摻假的物質，一是水，二是淀粉，三是低于芝麻油價格的油。
感官鑒別芝麻油中摻假的方法如下：
(1)看色澤：不同的植物油，有不同的色澤，可倒點油在手心上或白紙上觀察，大磨麻油淡黃色，小磨麻油紅褐色，豆油棕黃色，毛棉籽油紅黑色，精煉棉籽油橙黃色，菜油棕色，花生油深黃色。目前集市上出售的芝麻油，摻入多是毛麻籽油、菜籽油等，摻入毛麻籽油后的油色發黑，摻入菜油后的油色呈棕黃色。
(2)聞氣味：每種植物油都具有它本身種子的氣味，如芝麻油有芝麻香味，豆油有豆腥味，菜油有菜子味，棉料油有棉花籽味，花生油有花生仁味等。如果芝麻油中摻入了某一種植物油，則芝麻油的香氣消失，從而含有摻入油的氣味。
(3)看亮度：在陽光下觀察油質，純質芝麻油，澄清透明，沒有雜質，摻假的芝麻油，油液混濁，雜質明顯。從市場上查到的假芝麻油檢驗結果看，多是用小蘇打沖成的淀粉糊與芝麻混合攪拌而成，使芝麻油成為糊凍狀，粘稠性大。有的食堿與淀粉調出稀糊狀摻入芝麻油中調和出售，人們食用這種油，有害身體健康。
(4)看泡沫：將油倒入透明的白色玻璃瓶內，用勁搖晃，如果不起泡沫或有少量泡沫，并能很快消失的，說明是真芝麻油，如果泡沫多，成白色，消失慢，說明油中摻入了花生油，如泡沫成黑色，且不易消失，聞之有豆腥味的，則摻入了豆油。
(5)嘗滋味：純質芝麻油，人口濃部芳香，摻入菜油、豆油、棉籽油的芝麻油，入口發澀。