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[消費問答]如何鑒別注水豬肉
關鍵詞： 注水肉 豬肉 肌纖維 血管 脹裂 肌肉組織 肉質 豬肚 結締組織 吸水紙
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【據中國農業信息網】注水肉有什么特征？
注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易于導致肉質腐敗變質，從而嚴重影響肉的質量。加工后產品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。
注水后的肌肉濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結后的肉，切面能見到大小不等的冰晶。
注水后的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。
注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。
如何鑒別注水豬肉？
豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
注水湯鴨（雞）：注了水之后的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無粘性，用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現象。
注水豬肚：呈淺白色，外表發亮，個大，重量每個往往超過1公斤。