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2013年06月29日15:20 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據中國農業信息網】豆腐的優勢，在于提供植物性蛋白質和大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利;不喜歡或不耐受奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以獲取足夠的鈣。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?，F代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢？

色澤鑒別

進行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優質豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；

次質豆腐——顏色變暗，微有光澤。

劣質豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

組織狀態鑒別

進行豆腐組織狀態的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細觀察。

優質豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。

次質豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質。

氣味鑒別

進行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內部氣味。

優質豆腐——具有豆腐泡特有的清香風味，無其他任何不良氣味。

次質豆腐——豆腐泡的特有風味平淡。

劣質豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

口感鑒別

進行豆腐口感鑒別時，取樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

優質豆腐——外皮酥脆適口，泡內軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。

次質豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣質豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。

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