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2013年06月29日16:02 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據中國農業信息網】面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢？

色澤鑒別

進行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優質豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；

次質豆腐——顏色變暗，微有光澤。

劣質豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

組織狀態鑒別

進行豆腐組織狀態的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細觀察。

優質豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。

次質豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質

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