[消費問答]挑選雞蛋的6個注意事項

2013年09月26日17:44 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號：T|T

關鍵詞：雞蛋蛋殼食用蛋白質結構種蛋體內這種玄色大量繁殖硫化氫氣體

【據中國農業信息網】有人說買雞蛋很簡單，只要到商店或菜市場去直接選就可以了，可能會挑一下要白皮的還是紅皮的。事實上，選雞蛋是有講究的，有些雞蛋表面看起來是好的，但里面可能是壞的，一些小瑕疵沒有注意到，會給你的生活帶來很大的麻煩。下面，讓我們看一下挑選雞蛋需要注意的幾點吧。

第一、裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋行成裂縫、裂紋，很容易被細菌感染，若放置時間稍長就不宜食用。

第二、粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深玄色，同時伴有異味的，就不宜再食。

第三、臭雞蛋

由于細菌侵進雞蛋內大量繁殖，發生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混雜物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食品中毒。如果出現這種雞蛋，稍微靠近放置位置就可以聞到臭味。

第四、散黃蛋

因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵進蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

第五、逝世胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停滯發育的蛋稱逝世胎蛋。這種蛋所含養分已發生變更，如逝世亡較久，蛋白質被分解會發生多種有毒物資，不宜食用。

第六、發霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的掩護膜洗掉，使細菌侵進蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。一般受潮的雞蛋出現的概率比較大，用手觸摸這類蛋是會有潮感。

另外，選購雞蛋的時候還要注意別讓瀉黃蛋、血筋蛋等混淆了視線，若碰上這種類型的雞蛋，采購要謹慎。

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