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[消費問答]如何鑒別蜂王漿的真假
關鍵詞： 蜂王漿 感官鑒別 辛辣味 糊精 淀粉類 燒焦味 外蓋 絮狀物 貯存時間 微紅色
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1、感官鑒別方法
１）眼觀：在光線充足的條件下，將裝蜂王漿的瓶蓋打開，首先看蜂王漿的色澤是否正常。新鮮優質的蜂王漿應為乳白色或淡黃色，而且整瓶顏色均勻一致，有明顯的光澤感。由于決定蜂王漿色澤的因素很多，諸如蜜源植物花種、取漿時間等，蜂王漿也有黃色，個別的也有呈微紅色，并非變質。蜂王漿在常溫下放置過久或已經變質，顏色就會加深變紅，無光澤；蜂王漿中摻入奶粉、淀粉類物質或滑石粉等一般顏色蒼白、光澤差；摻有糊精或全盛漿糊則出現灰色、藍灰色、無光澤。
其次看蜂王漿的狀態。新鮮蜂王漿為微黏稠乳漿狀物質，呈半流體，外觀酷似奶油。手工采收的蜂王漿呈朵塊形花紋、機械采收、過濾后或貯存時間過久等，朵狀花紋沒有或不明顯。正常蜂王漿微黏稠，很稠的蜂王漿含水量過高。如果呈漿水分層現象，則說明蜂王漿中摻水或蜂王漿已開始變質；如蜂王漿呈黏稠狀，說明蜂王漿是假的。
再次看蜂王漿有無氣泡、雜質和霉菌。新鮮蜂王漿無氣泡，如果發現蜂王漿表面產生氣泡，有２種可能：一種是倒漿時產生的，這種氣泡較大、量小、易弄碎點破；一種是發酵產生的，這種氣泡小、量多，嚴重的還會從瓶蓋上溢出來。純凈蜂王漿應無幼蟲、蠟屑等雜質，在蜂王漿表面及瓶外蓋與內蓋之間等處無霉菌，瓶內外清潔衛生。
２）鼻聞：新鮮蜂王漿有濃而純正的芳香氣，即略帶花蜜香和辛辣味。生產蜂王漿時，受蜜植物花種的影響，蜂王漿也略具有不同的氣味。氣味純正，無腐敗、發酵、發臭等異味，香氣越濃，品質越好。如發現蜂王漿有牛奶味、蜜糖味或腐敗變酸等其他激性異味，則說明蜂王漿質量有問題。
３）口嘗：蜂王漿口嘗時應用干凈的器具，取少許放于尖上細細品味。新鮮蜂王漿其味道應是酸、澀、辛、辣、甜。味感應先是酸，后緩緩感到澀，還有一種辛辣味，回味無窮，最后略帶有一點不明顯的甜味。酸、澀和辛辣味越明顯，蜂王漿的質量就越好、若酸、澀和辛辣味很淡則說明蜂王漿的質量差或已摻假；若一入口就有沖鼻、酸辣強烈的刺激味或嘗到澀味并有點發苦，說明蜂王漿味道不純正、不新鮮了；如果蜂王漿甜味明顯，說明已摻入蜜糖等甜物質。
４）手捻：取少許蜂王漿用拇指和食指細細捻磨，新鮮蜂王漿應有細膩和黏滑的手感。如手捻時有粗糙或硬砂粒感覺，說明摻有玉米面等淀粉類物質；冷凍的蜂王漿，由于蜂王漿中的重要成分王漿酸易結晶析出，所以手捻時可感到有細小的結晶粒，但能捻化結晶體。
２、簡易檢驗方法：通過鑒別蜂王漿異常，還可以做下列簡易檢驗，以確定蜂王漿質量的優劣真偽。
１）黏稠度檢驗：用潔凈消毒后的竹筷，插入盛蜂王漿瓶的底部，然后輕輕攪動并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王漿數量多，向下流淌速度慢，說明稠度大、含水量??；如竹筷上粘附的數量小，向下流淌速度快, 說明漿稀，水分含量高。
２）摻牛奶檢驗：取蜂王漿少量，加10倍蒸餾水攪拌衡釋，煮沸冷卻后加食鹽適量，若出現類似豆漿狀的絮狀物，即表明蜂王漿中摻有牛奶。
３）摻演粉或糊精檢驗：取蜂王漿樣品少許，置于試管內加蒸餾水10倍稀釋，煮沸冷卻后加碘酒數滴，若出現藍色、綠色或紫紅色，則說明蜂王漿中摻有淀粉或糊精類物質。
４）摻其他異物檢驗：將蜂王漿用文火灼烤，如果冒青煙、結塊透明并呈棕色、帶有焦蛋白味，說明蜂王漿純正；如果灼烤時冒黑煙、暴濺、結塊發黑并有刺鼻的燒焦味，說明蜂王漿中摻假。
1、感官鑒別方法
１）眼觀：在光線充足的條件下，將裝蜂王漿的瓶蓋打開，首先看蜂王漿的色澤是否正常。新鮮優質的蜂王漿應為乳白色或淡黃色，而且整瓶顏色均勻一致，有明顯的光澤感。由于決定蜂王漿色澤的因素很多，諸如蜜源植物花種、取漿時間等，蜂王漿也有黃色，個別的也有呈微紅色，并非變質。蜂王漿在常溫下放置過久或已經變質，顏色就會加深變紅，無光澤；蜂王漿中摻入奶粉、淀粉類物質或滑石粉等一般顏色蒼白、光澤差；摻有糊精或全盛漿糊則出現灰色、藍灰色、無光澤。
其次看蜂王漿的狀態。新鮮蜂王漿為微黏稠乳漿狀物質，呈半流體，外觀酷似奶油。手工采收的蜂王漿呈朵塊形花紋、機械采收、過濾后或貯存時間過久等，朵狀花紋沒有或不明顯。正常蜂王漿微黏稠，很稠的蜂王漿含水量過高。如果呈漿水分層現象，則說明蜂王漿中摻水或蜂王漿已開始變質；如蜂王漿呈黏稠狀，說明蜂王漿是假的。
再次看蜂王漿有無氣泡、雜質和霉菌。新鮮蜂王漿無氣泡，如果發現蜂王漿表面產生氣泡，有２種可能：一種是倒漿時產生的，這種氣泡較大、量小、易弄碎點破；一種是發酵產生的，這種氣泡小、量多，嚴重的還會從瓶蓋上溢出來。純凈蜂王漿應無幼蟲、蠟屑等雜質，在蜂王漿表面及瓶外蓋與內蓋之間等處無霉菌，瓶內外清潔衛生。
２）鼻聞：新鮮蜂王漿有濃而純正的芳香氣，即略帶花蜜香和辛辣味。生產蜂王漿時，受蜜植物花種的影響，蜂王漿也略具有不同的氣味。氣味純正，無腐敗、發酵、發臭等異味，香氣越濃，品質越好。如發現蜂王漿有牛奶味、蜜糖味或腐敗變酸等其他激性異味，則說明蜂王漿質量有問題。
３）口嘗：蜂王漿口嘗時應用干凈的器具，取少許放于尖上細細品味。新鮮蜂王漿其味道應是酸、澀、辛、辣、甜。味感應先是酸，后緩緩感到澀，還有一種辛辣味，回味無窮，最后略帶有一點不明顯的甜味。酸、澀和辛辣味越明顯，蜂王漿的質量就越好、若酸、澀和辛辣味很淡則說明蜂王漿的質量差或已摻假；若一入口就有沖鼻、酸辣強烈的刺激味或嘗到澀味并有點發苦，說明蜂王漿味道不純正、不新鮮了；如果蜂王漿甜味明顯，說明已摻入蜜糖等甜物質。
４）手捻：取少許蜂王漿用拇指和食指細細捻磨，新鮮蜂王漿應有細膩和黏滑的手感。如手捻時有粗糙或硬砂粒感覺，說明摻有玉米面等淀粉類物質；冷凍的蜂王漿，由于蜂王漿中的重要成分王漿酸易結晶析出，所以手捻時可感到有細小的結晶粒，但能捻化結晶體。
２、簡易檢驗方法：通過鑒別蜂王漿異常，還可以做下列簡易檢驗，以確定蜂王漿質量的優劣真偽。
１）黏稠度檢驗：用潔凈消毒后的竹筷，插入盛蜂王漿瓶的底部，然后輕輕攪動并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王漿數量多，向下流淌速度慢，說明稠度大、含水量??；如竹筷上粘附的數量小，向下流淌速度快, 說明漿稀，水分含量高。
２）摻牛奶檢驗：取蜂王漿少量，加10倍蒸餾水攪拌衡釋，煮沸冷卻后加食鹽適量，若出現類似豆漿狀的絮狀物，即表明蜂王漿中摻有牛奶。
３）摻演粉或糊精檢驗：取蜂王漿樣品少許，置于試管內加蒸餾水10倍稀釋，煮沸冷卻后加碘酒數滴，若出現藍色、綠色或紫紅色，則說明蜂王漿中摻有淀粉或糊精類物質。
４）摻其他異物檢驗：將蜂王漿用文火灼烤，如果冒青煙、結塊透明并呈棕色、帶有焦蛋白味，說明蜂王漿純正；如果灼烤時冒黑煙、暴濺、結塊發黑并有刺鼻的燒焦味，說明蜂王漿中摻假。