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2013年09月27日20:35 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

“五香臘肉”必須在冬至前10天至立春前10天這一段時間里制作。原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的，肉類切成1千克左右一塊，以便于入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。

配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油(油食品)、黃酒、糖一共10樣。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由于加了黃酒，可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

腌制方法：按500克肉25～30克鹽的比例(根據各人的口味和氣候而定，氣溫高鹽就要放多點;反之，氣溫低鹽就要放少點)，將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料(按口味適量加減)炒熱，自然冷卻后待用。將冷卻后的調料均勻抹在肉塊表面，然后抹上醬油、黃酒。各種肉類一起進壇子腌制，這樣腌出來的味道互相交融，更加豐富，成為“多味腌肉”，所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置，層層碼緊。

全部入壇后撒上剩余的香料，然后用大塊的干凈的鵝卵石壓緊，再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口，做到密不透風。三天翻壇一次，使其充分均勻入味，腌到10天就可出壇。腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天，二成干后再掛到通風處陰干保存，或密封裝進塑料袋內，放入冰箱冷藏室儲藏。這樣“五香臘肉”可以保存幾個月不變質。（據農業部網站）

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